蜜雪冰城，再进县城

谁能想到，2022年，打响“咖啡下沉战”第一炮的，是蜜雪冰城。2022年1月，蜜雪冰城子品牌“幸运咖”门店突破500家。抢占品牌空白的三四线城市、复制蜜雪冰城的加盟模式。

蜜雪冰城卖下沉咖啡，打法有点野

与当初的蜜雪冰城如出一辙，幸运咖瞄准的也是下沉市场，打法有点“野”。首先是足以挑战行业底线的价格和改良版的菜单，现磨美式和轻乳拿铁、手捣冰柠咖低至5元一杯。其次，到没有咖啡店的地方去。第三，复制蜜雪冰城的加盟模式，品牌采用“三店加盟”，是希望在单一点位内快速引爆品牌。

茶饮内卷、咖啡扩张，蜜雪冰城急了？

一二线城市咖啡渗透率已达到67%，咖啡店正趋于饱和。相反，在三线及以下城市，供给和需求严重不匹配。目前下沉市场的现磨咖啡供给不足，品牌空缺、渗透率极低。下沉的现磨咖啡，是咖啡赛道里公认的香饽饽。幸运咖能从蜜雪冰城承接的优势包括，对下沉市场消费者需求的洞察，以及储备充足、更高效的加盟商获取和管理。

下沉的幸运咖，能站稳脚跟吗？

最大的挑战是竞争。平价现磨咖啡走上风口，这个赛道势必会迎来更多的玩家入局。与茶饮相比，咖啡供应链的标准化程度更高、门槛更低，可与星巴克、瑞幸、Manner这些规模化的连锁咖啡品牌相比，幸运咖在供应端并没有太多优势。幸运咖正在走一条与瑞幸、Manner们完全相反的扩张之路，后者考虑的是如何切入更低价格带、探索新的运营模型来达到下沉的目的，而前者是以低价做大市场规模和消费者端的曝光，从而获取供应链优势。

2021的酒饮江湖：年轻化、微醺、混战……

长期以来，白酒和啤酒代表着中国的酒市场。但近两年，越来越多的预调酒、苏打酒、米酒等非主流低度酒轻歌曼舞地晃入了年轻人的酒杯中。

关键词一：白酒年轻化，针对年轻消费群体、国外消费群体发展多样化、时尚化、个性化、低度化白酒产品。

关键词二：微醺世代，2019-2021年是低度酒赛道的爆发期。低度酒打开市场的核心是“好喝”；低酒精、口味多变、设计个性，是吸引年轻人的卖点；而低度酒的崛起，离不开“悦己”女性消费者的壮大；

关键词三：多元化，近一年，酒饮最明显的特征就是口味多元化，从微醺场景拓展到解压、庆祝、熬夜加班、户外旅游等更加多彩的生活场景，多元化的创新酒饮正在展现其独特魅力了；

关键词四：小酒馆，海伦司的成功上市，带火了酒馆生意。紧接着，不少精品咖啡、新茶饮品牌入局，带火“日咖夜酒”——白天售卖咖啡，晚上销售酒饮。奶茶、咖啡等领域的消费群体同样是酒饮消费力最强的群体。

关键词五：健康化，年轻人并非不爱喝酒，反而更向往微醺的状态，但不能像白酒以牺牲口感为前提，也不能像啤酒以损害身体为代价。

关键词六：高端化，经过一波波洗牌，精酿啤酒在2021年又热了起来。高端化，在白酒上体现的更明显。白酒消费升级叠加理性消费崛起，中高产家庭人群将成为高端白酒消费的核心群体。

关键词七：头部名酒提价，茅台、五粮液、泸州老窖、舍得、古井贡酒……加入提价的白酒企越来越多。名酒作为行业风向标，相继提价有利于打开行业量价空间。

关键词八：“百酒”大战，“百酒大战”主要体现在低度酒上。低度酒的门槛不高，这意味着大多数品牌采用类似的营销方式，瞄准都市青年的小清新文案、多样化口味、多彩包装。

综合来看，2022年酒饮行业将呈以下四大趋势：1、低度酒市场竞争加剧。2、健康依旧是大趋势。3、尝鲜无界，品类、口味更多元化。4、更多元消费场景被挖掘创造。5、市场集中，规范发展。

和府捞面，即将上市

在多轮融资中跑出来的和府捞面，在高速扩张的节奏下，如今离上市也更近了一步。对靠一碗面做到几十亿估值的诸多新玩家而言，其品牌价值和成长性都有待长期验证。

门店目标1000家，目前不足400家

从和府捞面的发展历程来看，公司2012年成立，2013年在上海开出首家线下门店，随后在华东集中布局，算不上一家新的品牌。较早自建供应链，注重选址带来的客流量，和府捞面的目标是，在缺少品牌的中式面食赛道中，达到千店连锁。疫情期间迎来多方资本入股，和府捞面将开店列为重点，并向二三线城市下沉。本身面食的口味兼容性强，从研发团队的投入来看，和府捞面追求的是，把中式面条做成像西餐那样标准化，打造口味更加大众化和足够经典的爆款。以美味和养生为卖点，和府捞面销售多种汤面，还有拌面、拌饭和小食等共30多个SKU。

面馆们的扩张焦虑

作为一家成立了10年的餐饮品牌，和府捞面的爆发实际是在近两年。最近两轮分别拿到4.5亿和近8亿元融资，以平均2天开一家店的速度，快速扩大门店网络。在疫情后的融资风向中，餐饮板块成为一个热点。强现金流的属性，加上标准化程度提高，不少新品牌在数字化能力优于传统企业，让资本有了重估线下餐饮的机会。例如遇见小面新一轮融资估值为30亿元，三个多月时间估值翻了3倍。本质上，随着疫情成为影响行业最大的不确定因素，尤其对非连锁化的餐厅冲击更大，线下餐饮需要一个良好的单店盈利模式，以及快速复制的能力，以提高抗风险能力。有着供应链优势和标准化输出能力的品牌，能够在疫情期间逆势增长。

书亦烧仙草获超6亿元投资，绝味、洽洽等参投

近期，茶饮品牌书亦烧仙草拿到超6亿元的投资，参与资方包括绝味、洽洽、特劳特等。

据悉，此次投资共有三支基金。

第一支为绝味、洽洽食品、腾讯、克明食品等一起成立的“成都新津肆壹伍”。

第二支为绝味新募的一支定向基金“湖南书带草”，该基金的具体出资情况为，洽洽旗下的上海创味出资7000万元，光大控股出资5263万元，绝味的吴惠玲和王璞分别出资530万元和400万元等等，合计规模为2亿元。

第三支基金为战略定位知名公司特劳特与劲酒的母公司劲牌，还有劲霸男装等一起成立的“青岛诺伟”。